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清早期的“湖广填四川”的移民潮,湖南、湖北,江西、陕西、山东、两广等省的人都来了,当然也带着他们的喜好,他们的美味,最终演化出了今天海纳百川的川菜。
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雅砻江、安宁河、大渡河、青衣江、岷江、沱江、涪江、嘉陵江、渠江……长江大大小小的支流如血管般盘桓在高山和盆地上。
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在经过明末清初的战乱之后,清政府大力恢复重庆、四川地区的人口,历史上著名的人口大迁移——湖广填四川开始并延续了两三百年,及至上世纪国民政府迁都重庆的陪都时期以及建国后的三线建设时期,又陆续有来自于五湖四海的大量外地精英进入重庆,各省移民及其与重庆原住民之间这种不停的交融,客观上促成了人们的融合。
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盐帮菜自贡冷吃兔当然四川美食不止麻辣,也少不了川西美食的别样诱惑。
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组团式的城市格局使重庆主城突破了最初的两江和地形的约束,不断地跨江越山去布局每个相对独立又有机联系的团块,行成了重庆今天这种特殊的城市格局。
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我们如今吃到以辣味为主的川菜,大概是在清末定型的。
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